Siebträgermaschinen

Wie bereite ich Espresso mit einem Siebträger zu?

Das geht in fünf Schritten. Starten Sie mit Punkt 1, wenn Sie mehrere Siebträger haben, sonst mit Punkt 2.

1. Siebträger für eine oder zwei Tassen wählen.
2. Füllen Sie 7 bis 9 Gramm Espressopulver in den Siebträger (mehr dazu unten).
3. Verdichten Sie das Pulver durch Festdrücken mit dem Tamper (siehe unten).
4. Den Siebträger von unten in die Halterung heben und festdrehen.
5. Starten Sie den Wasserdurchfluss.
6. Stoppen Sie den Durchfluss, sobald die gewünschte Menge erreicht ist.

Es gibt übrigens Geräte, die einzelne Schritte automatisch durchführen können. Dazu zählen etwa ein maschinelles Tamping nach Einsatz des Siebträgers sowie eine voreinstellbare Tassengröße.

Tipp: Wie einige der besten Barista den Espresso zaubern, ist immer ein Erlebnis. Wir haben für Sie daher auch eine Liste der besten Cafés in Rom zusammengestellt.

Nr. 1: Die erste Siebträgermaschine

Wer sich heute mit einer Siebträgermaschine einen Espresso zubereitet, nutzt die Erfahrungen aus ziemlich genau 200 Jahren Entwicklung.

• 1822 entwickelte der Franzose Louis Bernard Babaut den ersten Prototypen einer Espressomaschine. Sie nutzte Dampf, um heißes Wasser durch Kaffee in einem Filter zu führen.
• 1843 machte Eduard Loysel de Santais die Maschine marktfähig. Per Dampfdruck förderte sie Wasser nach oben, sodass es auf den gemahlenen Kaffee fließen konnte. Logischerweise entsprach der Brühdruck, mit dem das Wasser durch das Kaffeepulver lief, dem Gewicht des Wassers. 
• 1855 präsentierte er seinen Druckbrühapparat auf der Pariser Weltausstellung. Sie konnte bis zu 2.000 Tassen Kaffee jede Stunde brühen.
• 1885 baute der Turiner Angelo Moriondi Kaffeemaschinen, mit denen er italienische Bars belieferte. Das Besondere war, dass sie erst Wasser und dann Dampf durch den Kaffee im Metallsieb drückten. Der Dampf trug dazu bei, die Aromen im Kaffeepulver zu lösen.
• 1901 meldete Luigi Bezzera sein Patent für die erste Siebträgermaschine an, wie wir sie heute kennen. Seine Espressomaschine „Tipo Gigante“ besaß vier Brühgruppen, also Siebträger, und einen Boiler. Dadurch konnte man per Druckdosierung mit unterschiedlichen Ventilen bis zu acht Tassen Kaffee gleichzeitig zubereiten.

• In den folgenden Jahren arbeiteten viele Firmen an Verbesserungen. Dazu gehörten zum Beispiel Arduino, La San Marco, La Marzocco, Rancilio, Cimbali und Snider. Das letztgenannte Unternehmen hat es zum ersten Mal geschafft, eine Maschine zu bauen, die mehr als 1,5 bar Brühdruck erzeugen konnte.
• 1933 wurde die Firma Illy gegründet, die inzwischen auch die illy iperespresso Maschinen (Test) anbietet. Francesco Illy erfand eine Espressomaschine, die automatisch das Wasser dosierte. Außerdem war für den Druck nicht mehr der Dampf verantwortlich, sondern ein cleveres Druckluftsystem. Damit war der Brühdruck unabhängig vom Dampfdruck. Diese Trennung von Wärme- und Druckquelle schützte das Kaffeepulver vor dem Verbrennen.
• 1938 erhielt Achille Gaggia ein Patent, um das heutige Druckniveau bei der Zubereitung von Espresso zu erzielen. Er nutzte den Druck des Kesselwassers – und konnte ihn durch einen Schraubkolben noch erhöhen. Später folgten Federkolben und andere Variationen dieses Prinzips.
• Mit dem „Handhebel“, daher „Handhebelmaschine“ kann der Barista eine große Feder zusammendrücken, die einen zahnstangenbetriebenen Kolben schiebt. Dieser komprimiert das Wasser und erhöht den Druck auf 8 bis 10 bar. Und erst durch diesen hohen Druck entsteht die Crema auf dem Espresso, diese einzigartige Schaumschicht.